バクテーをつくってみた

スープの素 バクテー(肉骨茶) 18g/ヨウ/シンガポール料理の素/税込\1980以上送料無料スープの素 バクテー(肉骨茶) 18g[ヨウ シンガポールのフード ケンコーコム]

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＜アジアのスタミナ料理！＞YEO’S　ヨウ　バクテー（骨肉茶）　18g

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シンガポールでよく食べてたお気に入りの料理の一つ、バクテー。そのバクテーの素をネットで発見。早速購入し、3回ほどトライしてみたので、記録しておきます。

あ、バクテーは、骨付き肉、大体豚肉、の煮込みです。骨付きなのでスープはうまくつくるとコンソメに通じる味わいがあります。

買ったのは、ケンコーコム、ここは対応が早くて、1980円（？だったかな）以下だと 送料がただになるので、気軽によく使ってます。ちなみに、調べるとカルディーとかもっと安いところもありますね。

ま、送料とかの兼ね合いですか。

 さておき、で、このバクテーの素、袋を開けると白い紙ベースのパックが一つ入っています。日本の出汁パックとおんなじ要領ですね。

袋の説明だと、鍋に水を入れ、沸騰させて骨付き肉（スペアリブ）とニンニクとこの袋をいれて煮る、途中であくを取ってね、ということです。 簡単。

ま、それでもいいんでしょうが。骨付き肉なので、ここは得意の圧力鍋の出番かと。

 で、3回目ぐらいでなんとかいい感じになってきたので、記録する次第。

 

１．まず、肉を事前に塩漬け処理します。

これは、肉を締めるのが目的のつもりです。事前に肉に塩、好きな人は＋胡椒を適度にまぶし、それをペーパータオルでくるんでさらにラップをかけ、ジプロックに入れ、一晩放置、って感じです。水気が抜け、肉が締まり、これで肉が旨くなるように思います。前回、前々回はこれをしませんでした。今回、これをした方がおいしくなったように思いました。

今回（3回目）肉は、豚のスペアリブが約１ｋｇ、それと鶏ガラが安かったので約1羽分準備しました。 前回は、牛の塊が安かったのでそれを入れたりもしてます。肉は、なんでもいいのでは、と思います。基本は骨付き豚、スープ用に骨、ですが。で、これを金曜の夜準備しておいて、土曜日につくり、土日に食う、と。

 

２．下ごしらえとして、その肉を、鍋でゆでます。あく抜きのためです。10分−15分ぐらい。

当たり前ですが、これで、余分な塩もとれます。 私は、このあとザルにあけ、水で洗います。これがいいかどうかは、わかりません。コメントいただければありがたいです。教えてください。

ともかく、骨付き肉はタフなので、牛なんかは特に、このあたりを丁寧にしないとスープがおいしくないように思います。

 

３．後はほぼレシピ通り。まず、圧力鍋に水を入れます。１L。これに最初にバクテーの袋をいれ、ニンニク1玉。皮付きのまま、洗って丸ごと入れると書いてますが、皮はむいて入れてます。これもよくわかりません。食べるとき皮がちょっと邪魔な感じがするもので。剥いちゃってます。次に洗った骨付き肉を入れます。肉が豚１Kg+鶏ガラなので、水をちょっと３００mlぐらい足しました。事前に塩漬けで塩分加えてもいますので。

袋を最初にいれたのは、この袋が結構丈夫で、どうも味がなかなか出てこない。で、少しでも煮出すために袋を一番下になるように置いたら、その方がいいように思ったからです。この袋、レシピには、最後に煮出した後、袋を開けてそのシーズニングをつけて食べる、なんて書いてますが、あんましそんな面倒なことはしたくないもんですから。とはいえ、特に2回目は、煮出しされてない感じで、味が薄く、仕方ないので、直接スープにちょっとずつ溶かして食べました。

 

４． 圧力鍋で、約18分、今回は煮てみました。これは、それぞれの鍋の圧力にもよるので、一般論では、ないのですが、ざっくりいうと牛の塊を煮るときと同じくらいの感じ、ですか。普通は、豚は10−15分ぐらいで煮てますが、さっきの袋とか、骨付きとか考慮して、ちょっと長めの設定ということです。20分でもよかったかも。

 

５．以上です。塩気は薄味で、でもしっかり旨みのあるスープと、ほっくりほろほろの骨付き肉をたっぷりと食べることができます。 ちなみに、前回は、一番上に袋をいれて、15分の圧力時間でした。これは、薄かった。

 

ということで、バクテーの素を使ったバクテー作り。旨かったので、今度は、2袋発注済みです。

ご飯にかけて食べてもおいしいです。お気に入りのタフスープです。

なお、料理の基本をよくしらないので、よりよい方法等ありましたら、コメント等、教えていただければ、ありがたいです。

 

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